Ingredienti per 4 persone:
- 240 g farro
- 250 g zucchine
- 2 cucchiai olio extravergine d’oliva
- 20 g mandorle
- 100 g tonno al naturale
- 200 g pomodorini
- 5/6 foglie basilico
- origano b.
- sale b.
- pepe b.
Procedimento:
Dopo averle lavate e mondate, grattugia le zucchine con una grattugia a fori larghi, ponile quindi in un colino, salale, mescola con cura e lasciale scolare dal loro liquido di vegetazione.
Poni a bollire una pentola d’acqua leggermente salata e cuoci il farro seguendo le istruzioni riportare sulla confezione: per cuocere il farro perlato ci vorranno tra i 25 e i 35 minuti, per quello precotto basteranno invece 10 minuti.
Riprendi le zucchine, scolale ulteriormente e ponile in un frullatore assieme all’olio, sale, pepe, mandorle, un pezzetto di aglio e il basilico, frulla fino a ottenere una crema omogenea. Scola il farro e lascialo raffreddare.
Condisci il farro con il pesto di mandorle, mescola con cura. Unisci anche i pomodorini, precedentemente tagliati a pezzetti e il tonno, mescola ancora. Conserva in frigo fino al momento di servire. Servi con foglie di origano o basilico fresco.