Ingredienti:
- 250 g di farina 00
- 100 g di zucchero semolato
- i semi di mezza bacca di vaniglia
- la scorza grattugiata di mezzo limone non trattato
- 1 pizzico di sale
- 150 g di burro freddo a cubetti
- 40 g di tuorli (circa 2 tuorli oppure 3 se sono molto piccoli)
- 400 g di cioccolato fondente tritato
Procedimento:
Per preparare questi medaglioni al cioccolato, inizia occupandoti dell’impasto per la base di biscotto: in un mixer dotato di lame in metallo metti 250 g di farina 00, 100 g di zucchero semolato, i semi della mezza bacca di vaniglia, la scorza grattugiata di mezzo limone non trattato, un pizzico di sale e 150 g di burro freddo a cubetti, quindi azionalo a scatti fino ad ottenere un composto bricioloso.
Versa questo composto sul piano di lavoro, in modo da formare una fontana con un buco al centro. Nel buco metti 40 g di tuorli e impasta il tutto velocemente con le mani, fino ad ottenere un panetto di pasta liscio e omogeneo. Avvolgi il panetto in un foglio di pellicola trasparente e mettilo a rassodare in frigorifero per circa 30-40 minuti, appiattendolo leggermente, così si raffredderà più velocemente. Trascorso il tempo necessario riprendi il panetto di impasto e stendilo con un mattarello sul piano di lavoro leggermente infarinato, in modo da ottenere una sfoglia dello spessore di circa 3-4 millimetri al massimo.
Con un coppapasta rotondo da circa 6-7 centimetri di diametro, ritaglia dalla pasta tanti dischetti quanti te ne permette la superficie, quindi procedi in questo modo ristendendo e ritagliando gli avanzi di impasto. Alla fine dovresti riuscire ad ottenere circa 30 biscotti, in base alla dimensione del coppapasta che utilizzi. Disponi tutti i biscotti su una o più teglie dai bordi bassi, con il fondo foderato di carta da forno e mettili a cuocere nel forno preriscaldato in modalità statica a 180 °C per circa
12-15 minuti o comunque fino a quando saranno leggermente dorati, dopodichè sfornali e lasciali raffreddare su una gratella. Mentre i biscotti raffreddano occupati della copertura: fai sciogliere a bagnomaria 400 g di cioccolato fondente tritato, mettendolo in una ciotola di metallo posta su di una pentola con acqua in ebollizione e mescolandolo di tanto in tanto fino a quando sarà completamente sciolto. In questa fase fai attenzione che nessuna goccia d’acqua finisca nella ciotola, altrimenti il cioccolato farà i grumi e dovrai ricominciare da capo la procedura. Una volta sciolto completamente, trasferisci il cioccolato in una ciotolina e lascialo intiepidire leggermente. Non appena i biscotti saranno freddi, ricoprili con il cioccolato fuso aiutandoti con un pennello da cucina o il dorso di un cucchiaio, quindi lascia raffreddare tutto quanto mettendo i tuoi medaglioni al cioccolato nel frigorifero per 10 minuti o comunque fino a quando lo strato di cioccolato sarà indurito completamente.