Ingredienti per 4 persone:
- 360 g di riso carnaroli Riserva San Massimo
- 160 g di barbabietola
- 160 g di salmone scozzese Loch Fyne
- 150 g di stracchino Accadi
- 1 scalogno
- ½ bicchiere di vino bianco
- b. di olio extravergine d’oliva
- b. brodo vegetale
- b. sale
Preparazione:
Tagliate il salmone ¾ a dadini e ¼ a fettine per la decorazione finale.
Mondate e pelate le barbabietole. Tagliatele a tocchetti . Cuocete a vapore per circa 20 minuti. Lasciate intiepidire prima di ridurle in purea con un frullatore a immersione
Affettate lo scalogno. Fate un soffritto leggero con un filo d’olio e tostate il riso per qualche minuto a
fiamma vivace prima di sfumare con il vino bianco. Proseguite la cottura aggiungendo man mano il brodo.
A metà cottura aggiungete la purea di barbabietola e i dadini di salmone e ultimate la cottura. Spegnete il fuoco. Mantecate con lo stracchino e servite con delle fettine sottili di salmone fresco.