Ingredienti per 4 tortini:
- Spinaci 500 g
- Uova 4
- Noce moscata 2 g
- Sale fino q.b.
- Pinoli 20 g
- Pangrattato q.b.
- Olio di semi q.b.
- Parmigiano Reggiano DOP da grattugiare 100 g
- Pepe nero q.b.
- Olio extravergine d’oliva q.b.
- Latte intero 1 cucchiaio
Procedimento:
Per preparare gli sformatini di spinaci, lavate gli spinaci e fateli appassire in padella a fuoco basso, con un filo d’olio extravergine per circa 10 minuti; poi salateli leggermente. Strizzate bene gli spinaci e tritateli con un coltello. In una ciotola ponete le uova, gli spinaci tritati, il formaggio grattugiato, il sale, il pepe, la noce moscata e mescolate. Tritate finemente i pinoli e uniteli al composto, insieme ad
un cucchiaio di latte per ammorbidire il tutto. Continuate a mescolare fino a rendere il composto omogeneo.
Preparate stampini in alluminio del diametro di 7 cm e dell’altezza di 6 cm: spennellate l’interno con
olio di semi 7 e spolverizzate con pangrattato. Questa operazione faciliterà l’estrazione finale degli sformatini. Riempite gli stampini con il composto fino all’orlo, sistemateli in una teglia da forno e versate nella teglia acqua per un terzo della sua altezza, così da avere una cottura a bagnomaria in forno. Cuocete in forno preriscaldato a 180° per circa 25/30 minuti ; trascorso questo tempo effettuate la prova dello stuzzicadenti che dovrà risultare asciutto. Sformateli con l’aiuto di un coltellino una volta raffreddati.