Ingredienti:
- 600 g Melanzane
- 250 g mozzarella
- 300 g pomodori ciliegino
- 1 mazzetto basilico
- 1 spicchio aglio
- 80 g olio di oliva extra vergine
- b. Sale fino
- b. Pepe
- b. Pangrattato
Procedimento:
Preriscaldare il forno a 220°C. Lavare le melanzane, privandole del picciolo e dell’estremità inferiore. Quindi tagliarle nel senso della larghezza a fette di circa 1 cm di spessore. Metterle in uno scolapasta e cospargerle di sale grosso. Farle riposare per almeno mezz’ora, in modo che perdano l’acqua amarognola di vegetazione. Dopodiché risciacquarle per bene. Tamponarle con carta assorbente da cucina.
Condire le fette di melanzane con olio d’oliva e cuocere in una padella per circa 3 minuti per lato o fino a quando non diventano dorate. Tagliare la mozzarella a pezzetti e i pomodorini a metà. Tritare finemente l’aglio e ridurre a piccoli pezzetti il basilico fresco.
Ungere una pirofila e formate sei tortini disponendo, a strati alterni, melanzane, pomodorini, basilico e pangrattato. Ripetere l’operazione una seconda e una terza volta terminando con uno strato di mozzarella.
Cuocere nel forno preriscaldato per 10/12 minuti o fino a quando la mozzarella non si scioglie completamente. Sfornare e lasciare intiepidire prima di servire. Prima di portare a tavola, condire con dell’olio extravergine di oliva.