Ingredienti per 2 persone:
- 4 uova
- 10 pomodori (es. San Marzano)
- sale
- pepe
- basilico
- olio d’oliva
Procedimento:
Lavate i pomodori, tagliateli a pezzi quindi metteteli in padella con un filo di olio.
Coprite con un coperchio e fate cuocere i pomodori; a fine cottura aggiungere il basilico a pezzetti e regolare di sale.
Aggiungere le uova, una per volta, cercando di versarle in modo da distanziare i tuorli tra di loro.
Fateli cuocere a fuoco vivace cercando di muovere l’albume con la forchetta intorno al tuorlo (senza romperlo) in modo da far cuocere l’albume e farlo amalgamare con il pomodoro. Spolverizzate ogni tuorlo con sale e, se gradite, pepe macinato.
Fate finire di cuocere le uova, cercando sempre di far amalgamare l’albume con il pomodoro… senza preoccuparvi dell’aspetto poco appetitoso che assume nella padella.
A questo punto…impiattate! Mettete centralmente il tuorlo e intorno il composto di albume e pomodoro, guarnendo con due foglie di basilico.